Научните интереси на доц. д-р И. Анкова са в областта на прилагането на различни инструменти на управленското счетоводство, включително в големи корпоративни структури; счетоводното отчитане на дейността на предприятия, които прилагат международните стандарти а финансово отчитане като отчетна база, както и на дейността на бюджетните предприятия.
Участвала е в национални проекти, както и в национални и международни конференции. Има практически опит в областта на счетоводството, като е работила в Министерство на транспорта, информационните технологии и съобщенията, и като заместник главен счетоводител на СУ „Св. Кл. Охридски“.